Strudel di Albicocche

per 4 o 6 persone:

• 300 g. di farina
• 100 g. di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 bicchiere di latte

per il ripieno

• 1 Kg. di albicocche
• 100 g. di uvetta passa
• 1 cucchiaio di mandorle tritate
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• 1 uovo
• zucchero quanto basta
• 1 bicchierino di liquore maraschino

In una ciotola, unisci la farina, un pizzico di sale, il burro fuso. Lavora l’impasto con un cucchiaio di legno aggiungendo mezzo bicchiere di latte tiepido e lo zucchero. Se l’impasto risulta troppo duro, aggiungi altro latte.
Quando il composto è amalgamato, spargi un po’ di farina sulla spianatoia di legno, mettici l’impasto e continua a lavorarlo con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Falla riposare per circa 30 minuti in un luogo tiepido.

Lava le albicocche, asciugale, privale del nocciolo e tagliale a fettine. Fai ammorbidire l’uvetta in un bicchiere di acqua tiepida, poi scola bene l’acqua e metti l’uvetta a bagno nel maraschino. Unisci, in una terrina, le albicocche, l’uvetta (scolandola dal maraschino), un cucchiaio di zucchero e le mandorle tritate.

Con le mani, gira gli ingredienti (delicatamente) in modo che lo zucchero si distribuisca uniformemente.
Sopra un panno, di cotone o lino, spargi un po’ di farina, appoggiaci la pasta e con un mattarello stendila senza creare buchi. La sfoglia ottenuta deve essere sottile.
Sbatti l’uovo con una forchetta; con un pennello da cucina spargi sulla sfoglia l’uovo sbattuto e cospargi con un po’ di pane grattugiato.
Distribuisci il composto di albicocche al centro della sfoglia (in lunghezza) e aiutandoti con il panno arrotola la pasta intorno al ripieno chiudendo bene le estremità.

Disponi lo strudel in una teglia foderata con carta da forno e spargi sopra con un pennello l’uovo rimasto (serve per dorarlo e lucidarlo in cottura). Infornalo a 180° C per circa 50 minuti, comunque, fino ad ottenere la giusta doratura.

Spolverizzalo con zucchero a velo e servilo a temperatura ambiente.