Sfogliatine Carote Marmellata

per 4 persone:

• 400 g di farina
• 200 g di carote grattugiate
• 200 g di zucchero
• 150 g di burro
• 1 limone non trattato
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• 2 uova
• marmellata di prugne quanto basta
• zucchero a velo quanto basta

Fai l’impasto
Su un tavolo da lavoro, disponi la farina a fontana setacciandola con il lievito e metti al centro lo zucchero, il burro freddo tagliato a pezzetti, le uova, le carote grattugiate, la buccia del limone grattugiata, un pizzico di sale.
Lavora il tutto velocemente con le mani fino a ottenere un impasto uniforme. Mentre lo lavori, bagnati spesso le mani nell’acqua fredda per non far riscaldare l’impasto. Devi lavorarlo in poco tempo per non farlo riscaldare.
Forma una palla con l’impasto e avvolgila in un panno di cotone o con la pellicola. Mettila in frigorifero e lasciala riposare per circa 30 o 60 minuti.

Prepara le sfogliatine
Stendi bene l’impasto con il mattarello e forma dei dischi (in numero pari), aiutandoti con una tazza da latte. Farcisci la metà dei dischi con un cucchiaio di marmellata per ognuno. Coprili con i dischi rimanenti chiudendoli bene ai bordi.
Fodera una teglia con carta da forno e disponici le sfogliatine. Cerca di tenerle distanti una dall’altra perché gonfiandosi, si potrebbero attaccare.
Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 15/20 minuti. Sfornale, falle raffreddare e cospargile di zucchero a velo prime di servirle.
Preparata e consumata a Ottobre 2010