La cosa più importante è la scelta delle pesche; devono essere mature ma ben sode. Procurati dei barattoli di vetro con tappo ermetico. Fai bollire barattoli (aperti) e tappi per qualche minuto in un pentolone d’acqua e falli asciugare capovolti su un telo di cotone. Immergi le pesche per pochissimo tempo in acqua bollente e spellale. Adesso tagliale in quattro spicchi e liberale dal nocciolo. Prepara lo sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua a fuoco lento.
Deve "cuocere" per circa 10 minuti, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto del tutto creando uno sciroppo. Metti le pesche nei vasi di vetro e ricoprile con lo sciroppo tiepido fino a un centimetro e mezzo (circa) dall’orlo. Agita un pochino i barattoli per far uscire le bolle d’aria. Chiudi i barattoli, avvolgili in pezze di cotone o lino in modo che non urtino uno con l’altro e falli bollire (sterilizzare) in un pentolone d’acqua per circa 30 minuti. Vanno conservati in un luogo fresco per circa due mesi e vanno scossi ogni tanto in modo che lo sciroppo penetri ben bene nelle pesche.
Mamma Pina
CERCA una ricetta
