per 4/8 persone:
Versa la farina sulla spianatoia, fai un buco al centro e mettici 3 uova, un pizzico di sale, lo zucchero, il burro ammorbidito, e la scorza del limone grattugiata.
Con le mani, mescola gli ingredienti al centro incorporando man mano, la farina.
Lavora l’impasto in modo che tutto si amalgami bene ma non troppo a lungo per evitare che diventi troppo elastico e che si riscaldi con il calore delle mani. Fai una palla con l’impasto, avvolgilo in un telo di cotone o di lino e tienilo in frigorifero per circa un’ora.
Nel frattempo, lava e sbuccia le mele, tagliale a tocchetti piccoli e spruzzale con il limone in modo che non diventino nere; aggiungi il cucchiaio di zucchero per compensare l’agro del limone.
Trita le noci in pezzettini piccoli.
Adesso prendi il mattarello e fai una sfoglia con l’impasto.
Dalla sfoglia devi recuperare dei quadrati di circa 15 cm per lato.
Sbatti il quarto uovo e con un pennello da cucina passalo sulla superficie dei quadrati.
Ora riempili con un cucchiaino di marmellata, un cucchiaio di mele e qualche pezzetto di noce; prendi le punte del quadrato e piegale all’interno sovrapponendole con gli angoli opposti e chiudendo, in questo modo, i fagottini.
Fodera una teglia con carta da forno e disponici i fagottini di mele e noci.
Passaci sopra il resto dell’uovo rimasto e 1 cucchiaino (scarso) di marmellata su ogni fagottino.
Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 15/20 minuti. Cospargi di zucchero a velo e lasciali raffreddare prime di servirle.
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