Fagottelli di Frutta

per 4 persone:

• 400 g. di farina
• 160 g. di burro
• 2 uova e 1 pizzico di sale
• la buccia grattugiata di 1 limone + il succo
• per il ripieno
• 1 Kg di pere
• 200 g. di prugne secche e fichi secchi (misti)
• 150 g. di mandorle secche e pinoli (misti)
• 100 g. di uvetta passa
• 3 cucchiai di liquore (sambuca o altro)
• marmellata di visciole o ciliege quanto basta
• 1 uovo + 1 cucchiaio di zucchero
• 100 g. di zucchero + zucchero a velo quanto basta

Prepara l’impasto
In una terrina, unisci la farina, un pizzico di sale, le uova, il burro fuso (100 g.) e la buccia del limone grattugiata. Lavora l’impasto con un cucchiaio di legno aggiungendo mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Quando il composto è amalgamato, spargi un po’ di farina sulla spianatoia di legno, mettici l’impasto e continua a lavorarlo con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Falla riposare per circa 30 minuti in un luogo tiepido.

Prepara il ripieno
Fai ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida con tre cucchiai di sambuca.
Sbuccia e taglia le pere a dadini, spremici il succo del limone in modo che non diventino scure. Fai tostare un po’ le mandorle (sbucciate e pulite) in forno senza bruciarle e falle a pezzettini. Taglia le prugne e i fichi secchi a pezzetti.
Unisci, in una terrina, le pere, le prugne, le mandorle, i pinoli, lo zucchero, la buccia del limone e l’uvetta strizzata bene dal liquido.
Gira gli ingredienti in modo che lo zucchero si distribuisca uniformemente.

Prepara i fagottelli
Stendi la pasta con un mattarello e crea una sfoglia sottile. Fai dei quadrati di circa 20X20 cm e con un pennello da cucina spargi sopra il burro fuso (60 g.).
Distribuisci le pere, la frutta secca e gli altri ingredienti al centro dei quadrati e chiudili girando gli angoli all’insù.

Per la cottura
Sbatti un uovo e con il pennello spargilo sui fagottelli ottenuti (per dorarli in cottura). Cospargili con un po’ di zucchero e adagiali in una teglia su carta da forno dove avrai sparso poca farina.
Metti un cucchiaino abbondante di marmellata di visciole o ciliege. Infornali a 180° C per circa un’ora; fino a completa doratura.
Spolverizzali con zucchero a velo e servili a temperatura ambiente.

Preparata e consumata il giorno 21 Ottobre 2006