Cuore di Panna Cotta

Lo chef di Silikomart mi ha suggerito questa ricetta per la festa di San Valentino: cuore di panna cotta alla salsa di fragole.
Con lo stampo "Love" della linea Let’s Celebrate, è più facile realizzare questo dolce un po’ elaborato ma delizioso e bello anche da vedere.

Bisquit al cocco:

• 150 g di cocco disidratato
• 135 g di zucchero a velo
• 2 g di uova intere
• 75 g di panna
• 75 g di burro cremoso
• 10 g di rhum
• 40 g di farina setacciata
• 40 g di fecola
• 4 g di polvere lievitante

Crema di latte

• 250 g di panna
• 250 g di latte intero
• 500 g di panna semimontata
• 100 g di zucchero semolato
• 30 g di fecola
• 15 g di amido di mais
• vaniglia q.b.
• 30 g di gelatina

Sciroppo alle fragole

• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di acqua
• 100g di succo di fragola
• fragole fresche quanto basta

Prepara la base al cocco
In una ciotola lavora bene le uova con lo zucchero e il burro ammorbidito. Aggiungi mano mano la farina setacciata con la fecola e il lievito in polvere. Continua a lavorare il composto e unisci anche il cocco mescolando bene. Aggiungi il liquore e la panna mescolando dal basso verso l’alto delicatamente.
Rivesti una teglia da forno con un Silicopat di Silikomart. Versaci il composto e fallo cuocere in forno già caldo a 155°C per circa 15 minuti. Fai raffreddare e tienilo da parte.

Prepara la crema di latte
Mescola la farina setacciata con la fecola e l’amido di mais. Aggiungi 75 g di panna e 75 g di latte. Lavora il tutto formando una pastella. Porta ad ebollizione il latte e la panna restanti e versaci la pastella mescolando delicatamente. Cuoci il tutto ad una temperatura di di circa 85°C. Spegni il fuoco e fai raffreddare. Ammorbidisci la colla di pesce e scioglila in un po’ di crema, nel microonde. Nel resto della crema aggiungi la gelatina e unisci la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. La crema è pronta.

Prepara la salsa alle fragole.
In un pentolino antiaderente, fai sciogliere a fiamma bassissima, lo zucchero semolato con 100 g di acqua, il succo di fragola e il rhum. Mescola bene fino ad ottenere una salsa fluida. Spegni il fuoco e fai raffreddare lo sciroppo.

Monta il dolce nello stampo di Silikomart.
Prendi lo stampo in silicone "Love" e versaci la salsa alle fragole, formando dei disegni irregolari; lascia rapprendere e versaci la crema di latte fino a metà dell’altezza dello stampo. Inserisci le fragole tagliate a dadini e completa versandoci il resto della crema.
Inzuppa il biscotto al cocco con un po’ di sciroppo e appoggialo sulla crema nello stampo Love, dandogli la forma.
Metti lo stampo in freezer per almeno 8 ore e poi sformalo. Puoi decorarlo a piacere con amaretti sbriciolati.