Ingredienti:
Per l’impasto
Per il ripieno
Prepara la pasta frolla per la crostata.
Disponi la farina a fontana setacciandola su un tavolo da lavoro e metti al centro lo zucchero, il burro freddo tagliato a pezzetti, le uova, la buccia del limone grattugiata e un pizzico di sale.
Lavora il tutto velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto uniforme. Ogni tanto bagnati le mani nell’acqua fredda per mantenere bassa la temperatura dell’impasto. La pasta frolla per fare la crostata deve essere lavorata per poco tempo.
Fai una palla con l’impasto e avvolgilo con un panno di lino o cotone o con la pellicola e lascialo riposare per circa 30 minuti in frigorifero.
Imburra e infarina una teglia rotonda.
Prepara il ripieno di Ricotta
Nel frattempo fai ammorbidire l’uvetta con un po’ di acqua tiepida e taglia la scorza di cedro e arancio candito a pezzettini.
In una ciotola di vetro unisci la ricotta romana con lo zucchero, le uova, i canditi, i pinoli e l’uvetta (ben scolata dall’acqua) con il rum. Aggiungi un pizzico di cannella e lavora bene gli ingredienti per farli amalgamare.
Prepara la Crostata di Ricotta
Passati i 30 minuti di riposo dell’impasto, stendine circa 3/4 nella teglia e con le dita spingi leggermente sui bordi per farla aderire.
Il resto della pasta ti serve per fare le striscioline che decorano la crostata. Con una forchetta bucherella il fondo dell’impasto nella teglia.
Versa il composto di ricotta che hai preparato e pareggialo aiutandoti con un cucchiaio.
Adesso fai le striscioline e disponile a grata sul ripieno di ricotta richiudendole sul bordo.
Con una forchetta spingi leggermente su tutto il bordo della crostata in modo da formare delle scanalature.
Inforna la crostata di ricotta a 180°C per circa 40 minuti fino a quando la crostata si sarà un po’ dorata.
Quando la crostata si sarà raffreddata spolverizzala con zucchero a velo e servila in tavola su un piatto per dolci.
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