Crostata con Crema e Pere

per la pasta frolla:

• 350 g. di farina 00
• 120 g. di burro
• 120 g. di zucchero
• la buccia grattugiata del limone
• 1 uovo sano + 2 tuorli d’uovo

per la crema:

• 4 tuorli d’uovo
• 100 g. di zucchero
• 30 g. di farina
• mezzo litro di latte
• vaniglia
• 2 cucchiai di cacao in polvere

per la farcitura:

• 4 pere Abate
• 2 cucchiai di mandorle tritate

per la teglia:

• una noce di burro + un cucchiaio farina

Prepara la pasta frolla per la crostata
Prendi una teglia rotonda per crostata e ungila con il burro e cospargila di farina eliminando quella in eccesso.
Setaccia la farina, disponila a fontana su un tavolo da lavoro e metti al centro lo zucchero, il burro freddo tagliato a pezzetti, le uova e la buccia del limone grattugiata.
Impasta velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto uniforme. Ogni tanto bagnati le mani nell’acqua fredda per mantenere bassa la temperatura dell’impasto. La pasta frolla per fare la crostata deve essere lavorata per poco tempo.
Fai una palla con l’impasto e avvolgilo con un panno di lino o cotone o con la pellicola e lascialo riposare per circa 30 minuti in frigorifero.

Prepara la crema
Fai bollire il latte e aggiungici un po’ di vanillina per profumarlo.
Lavora bene i tuorli con lo zucchero in una casseruola e aggiungi piano piano la farina setacciata continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Unisci piano piano anche il latte bollente mescolando sempre e metti la casseruola sul fuoco facendo bollire per circa 3 minuti continuando a mescolare.
Quando la crema è pronta ed ha raggiunto la giusta consistenza (non deve essere troppo lenta) aggiungi anche due cucchiai di cacao amaro in polvere setacciandolo e cercando di sciogliere i grumi se si formano.
Spegni il fuoco e versa la crema in una ciotola per farla raffreddare.

Prepara la Crostata
Prendi l’impasto dal frigo e fai due sfoglie di cui una un po’ più piccola. Disponi il disco di pasta frolla più grande nella teglia per crostata che hai infarinato e premi con le dita per farla aderire alle pareti e alla base. Rifila la pasta in ecceso sui i bordi e bucherella il fondo con una forchetta.

Sbuccia le pere e tagliale a spicchi.
Versa la crema sulla base di pastafrolla e pareggiala con un cucchiaio. Distribuisci le fette di pera in modo equo e cospargi con le mandorle tritate. Chiudi con l’altra sfoglia più piccola facendola aderire ai bordi della crostata.
Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti, fino a quando la crostata si sarà dorata.
La crostata deve essere consumata fredda.