Prepara la pasta frolla
Lavora lo zucchero e le uova in una ciotola di vetro fino a quando il composto diventa cremoso e soffice, aggiungi piano piano la farina, il burro ammorbidito e la buccia del limone.
Impasta velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto uniforme. Ogni tanto bagnati le mani nell’acqua fredda per mantenere bassa la temperatura dell’impasto. La pasta frolla per fare la crostata deve essere lavorata per poco tempo.
Fai riposare la pasta frolla per circa mezz’ora in frigorifero avvolgendola con un panno di lino o cotone o con la pellicola.
Prepara la crostata
Nel frattempo sbriciola per bene gli amaretti con un pestino o tritali mettendoli dentro una busta di carta o un telo di cotone pestandoli con uno schiaccia carne. Metti gli amaretti tritati in una ciotola e bagnali con il rum.
Imburra e infarina la teglia. Stendi la pasta frolla nella teglia e con le dita spingi leggermente sui bordi per farla aderire. Rifila la pasta in ecceso sui bordi e mettila da parte; bucherella il fondo con una forchetta.
Lavora un po’ la marmellata con un cucchiaio di legno per farla ammorbidire e versane la metà sul fondo dell’impasto pareggiandola bene. Distribuisci soprà, in modo uniforme, anche la metà degli amaretti tritati e ripeti con il resto della marmellata e degli amaretti. Pareggia bene il tutto con un cucchiaio.
Prendi il pezzetto di impasto che hai tenuto da parte e forma un cordoncino che metterai tutto intorno al bordo della crostata. Con una forchetta spingi leggermente su tutto il bordo della crostata in modo da formare delle scanalature e far aderire il cordoncino.
Inforna la crostata, nel forno preriscaldato, a 180 gradi per circa 40 minuti fino a quando si sarà leggermente dorata.
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