Purea di Lenticchie

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Lenticchie ben nettate e lavate
• 100 g di pancetta magra tagliata a dadini
• 50 g di burro mescolato con un cucchiaio di farina
• 1 spicchio d’aglio
• 4 foglie di alloro
• 1 cucchiaio d’aceto
• olio, sale e pepe quanto basta

Lava bene le lenticchie e scolale. Tienile a bagno per circa un’ora.
Taglia la pancetta a dadini; fai imbiondire lo spicchio d’aglio (tagliato in due) in un filo d’olio e aggiungi la pancetta e le foglie d’alloro. Fai rosolare la pancetta e togli l’aglio e l’alloro.
Aggiungi le lenticchie e condisci con sale e pepe.
Ricopri le lenticchie con acqua calda e fai cuocere fino a quando non saranno diventate morbide.
Nel frattempo fai ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoralo con tre cucchiai di farina.
Quando le lenticchie saranno cotte, aggiungi l’impasto di burro e farina girando con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare il tutto. Aggiungi un cucchiaio d’aceto e fai bollire per qualche minuto fino a quando la purea diventa piuttosto densa.
Dev’essere servita calda.

Puoi servire la purea di Lenticchie con costarelle d’abbacchio al forno (questo sarebbe il piatto ideale) come consiglia la tradizionale cucina delle Marche.