Pomodorini ripieni

Questo piatto può essere adottato anche come antipasto insieme ad altre verdure, uno sfizioso antipasto vegetale.

• 8 pomodori maturi di misura piccola
• 1 cipolletta
• 1 spicchio d’aglio
• 3 zucchine
• 1 peperone giallo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• qualche foglia di basilico
• sale e olio extravergine d’oliva quanto basta

Taglia i pomodori (lavati) a metà, svuotali dalla polpa e condiscili con il sale. Conserva la polpa dei pomodori in una ciotola.
Lava le altre verdure, spunta le zucchine e tagliale a dadini piccoli, Scotta il peperone, spellalo, taglialo a pezzettini privandoli da tutti i semi.
In una padellina fai rosolare, in poco olio, lo spicchio d’aglio e la cipolletta tagliata fina, aggiungi la polpa del pomodoro, e le verdure tagliate. Condisci con un pizzico di sale e qualche fogliolina tritata di basilico. Fai cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa.
Adesso riempi i pomodori con le verdurine cotte e sistemali in una teglia unta con un po’ d’olio, per finire trita il prezzemolo, cospargilo sui pomodori e inforna per circa 10 minuti. Questo piatto e più buono a temperatura ambiente.