Queste melanzane sono davvero gustosette. Possono diventare addirittura un secondo piatto, magari servite con altre verdure ripiene al forno. Sono buone fredde a temperatura ambiente.
Accendi il forno a 230°C. Lava le melanzane e taglia le punte. Tagliale a metà nel senso della lunghezza e incidile, con un coltello affilato, a forma di grata. Cospargile di sale e mettile in pendenza per farle scolare dal sugo che si formerà.
Tagliuzza le olive privandole del nocciolo, sbollenta i pomodori, pelali e tagliali a dadini piccoli.
In una ciotola unisci il pomodoro, le olive, il pangrattato, l’origano e condisci con un pizzico di sale. Taglia mezzo spicchio d’aglio, tritalo più fino possibile e uniscilo all’altro condimento, adesso amalgama il tutto con un filo d’olio extravergine d’oliva.
A questo punto prendi le melanzane sciacquale dal sugo amaro che si sarà formato e disponile in una teglia unta con un po’ d’olio. Metti su ogni melanzana un po’ di trito dividendolo in parti uguali per ogni fetta e cercando di farlo penetrare nei taglietti. Condisi il tutto con un filo d’olio e una spolverata di grana grattugiato e inforna per circa un’ora.
Mamma Pina
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