Melanzane a funghetti

Le melanzane a funghetti sono un contorno saporito e gustoso. Un contorno che accompagna bene i piatti di carne. Sono cucinate con sapori semplici perchè la melanzana, come il fungo, ha già un suo sapore deciso e inconfondibile e basta sale, olio, prezzemolo ed aglio per esaltarlo il tanto che basta.

Per 4 persone:

• 1 Kg di melanzane
• 1 ciuffo di prezzemolo
• aglio quanto basta
• sale e olio quanto basta

Lava e taglia le melanzane a dadini.
Mettile in uno scolapasta sul lavandino e salale. Aspetta circa 30 minuti in modo che possano liberarsi dal succo amaro, passale sotto l’acqua fredda e lasciale scolare.
Prendi una padella antiaderente, mettici un filo d’olio e fai dorare due/tre spicchi d’aglio. Ti consiglio di lasciarlo intero altrimenti si confonde con le melanzane.
Butta le melanzane nella padella e falle rosolare con l’aglio. Taglia il prezzemolo fino fino e con la metà condisci le melanzane in cottura. Aggiusta di sale se serve e cuoci per circa 10 minuti.
A cottura ultimata, spegni il fuoco e aggiungi il resto del prezzemolo fresco.