Ciambella di Purea

piace tanto anche ai bambini
lo sformato ai fagiolini

per la purea:

• 1 kg di patate
• 30 g. di burro
• 1 uovo
• 50 g. di grana grattugiato
• un pizzico di noce moscata
• sale quanto basta

per i fagiolini:

• 500 g. di fagiolini freschi
• 50 g. di prosciutto crudo in due fette
• mezza cipolletta
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 foglie di basilico
• 1 peperoncino

Pulisci i fagiolini, lavali e lessali in acqua salata scolandoli scrocchiarelli perché finiranno la loro cottura prima in padella e poi in forno.
Pulisci la cipolla e tritala finemente. Taglia il prosciutto a quadratini.

Lessa le patate, sbucciale e riducile in purea con lo schiacciapatate; aggiungi l’uovo e amalgama bene gli ingredienti. Aggiungi anche il burro ammorbidito e amalgama il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto cremoso. Quando il burro si sarà sciolto, aggiungi piano piano la metà del grana e continua a girare. Condisci con sale e un pizzico di noce moscata.
La purea deve risultare consistente, omogenea e senza grumi.

Fai appassire la cipolla in una padella con un po’ d’olio e il peperoncino sbriciolato; aggiungi i fagiolini e ripassali velocemente facendoli insaporire. Aggiungi anche il prosciutto. Gira bene il tutto, fai insaporire e spegni il fuoco.

Prendi una teglia rotonda e disponi la purea tutto intorno formando una ciambella con il buco al centro. Cospargi la ciambella di purea con il formaggio grana rimasto e disponi i fagiolini con prosciutto al centro coprendo il buco.
Con la carta d’alluminio crea un tondo che vada a coprire soltanto il centro dove sono i fagiolini altrimenti al forno si seccherebbero troppo.

Inforna in forno già caldo a 200°C per 10 minuti. Leva la carta d’alluminio che hai messo sui fagiolini e inforna per altri 10 minuti.
La ciambella di purea si deve dorare senza asciugarsi troppo.
Questo sformato può essere un ricco contorno o un secondo rustico abbinato ad altre pietanze.