Il Pesce azzurro

Si chiama pesce azzurro perchè ha la caratteristica di avere il dorso di un bel colore azzurro metallico.
Tra le specie più diffuse possiamo trovare:

• L’Acciuga o Alice
• La Sarda
• Il Pesce spada
• Il Tonno rosso
• Il Tonnetto
• Il Tonno ala lunga o Tonno bianco
• Il Sauro
• Lo Sgombro
• Il Pesce Palamita

L’acciuga raggiunge gli 8/10 cm di lunghezza, ha un corpo affusolato e il dorso è di un azzurro/grigio scuro. La sua carne è rosso scuro ed il gusto è deciso.

La sarda raggiunge una massima lunghezza di 15 cm, ha il corpo affusolato e il dorso di un colore verdastro con due fasce azzure sui fianchi. Le sue carni sono rosso scuro, grasse e profumate ed il gusto è deciso.

Il Pesce spada può arrivare anche ad una lunghezza di 5 metri (compresa la spada).
Il corpo è affusolato verso la coda e il dorso di un bel colore verde/azzurro che si sfuma verso i fianchi color argento. Non ha squame. Le sue carni sono rosate e il sapore è delicato. Si vende a tranci o a fettine per fare gli involtini (più facile in posti di mare).

Il Tonno rosso può arrivare ad una lunghezza di 3,5 metri. Il dorso è un bell’azzurro scuro.
Le carni sono rosse e si consumano preferibilmente fresche.

Il Tonnetto può arrivare ad una lunghezza di 70-80 cm circa. Il dorso ha delle strisce blu irregolaro e il ventre argentato ha delle macchie circolari.
Le carni sono rosso scuro e si consuma sia fresco che in conserva.

Il Tonno ala lunga può arrivare ad una lunghezza massima di 1 metro. Ha le pinne lunghe e il dorso azzurro cupo. Le carni sono rosa e la polpa è saporita. Si consuma fresco.

Il Sauro a volte si confonde con lo sgombro ma le carni del sauro sono meno saporite. Si riconosce perchè lungo i fianchi ha delle placchette cornee.

Lo Sgombro può arrivare ad una lunghezza massima di 50 cm. Ha il corpo affusolato e sul dorso ha delle linee blu ondulate che scendono sui fianchi sfumati di verde. Non ha squame. Le carni sono abbastanza grasse e molto saporite.

Il Pesce Palamita è della stessa famiglia dello sgombro. Può arrivare ad una lunghezza massima di 70 cm. Il dorso è di colore azzurro/grigo con delle righe oblique più scure. Non ha squame e di solito si vende a tranci, tranne che per i pesci più piccoli che si trovano anche interi.

Dopo questa panoramica cerchiamo di capire anche le regole di base per riconoscere che il pesce sia fresco.

LE 8 REGOLE PER RICONOSCERE ED ACQUISTARE IL PESCE FRESCO:

1. Il ventre deve essere intatto e gonfio.
2. Se vuoi un trancio di pesce devi fartelo tagliare al momento da un trancio grosso con la testa.
3. L’occhio del pesce non deve essere infossato ma vivo, lucente e sporgente.
4. Le branchie del pesce non devono essere secche ma umide e di colore rosso vivo.
5. La coda deve essere rigida.
6. Il pesce deve avere un buon profumo.
7. Le carni devono aderire alla lisca (si deve controllare nei pesci comprati a trance).
8. Le carni devono essere sode.

Ti consiglio di perdere un po’ di tempo in più nella scelta del pesce e assicurarti che sia veramente fresco...

Caratteristiche e qualità dei pesci del mediterraneo