Farine per Polenta

La Polenta, di solito si fa con la farina di mais ma ci sono altre farine adottate per fare polente di diversa consistenza o per ricette particolari.
Di seguito proveremo a conoscere le varie farine per Polenta un po’ più nei dettagli.

Farina di mais o granoturco.
Può essere di mais giallo o bianco.

Quella di mais giallo si divide in:

• "Bramata" macinata in modo grossolano
• "A macinatura media" che ha una grana più fina
• "A macinatura fine" che ha una grana sottilissima

La Polenta a grana grossolana è adatta per polente rustiche, è soda e si accompagna bene con carni cotte in umido.

La Polenta a grana media rimane più morbida ed è ottima per essere cotta insieme a verdure, legumi e carni come la salsiccia che si aggiunge quasi a fine cottura.

La Polenta a grana sottilissima rimane molto morbida e viene usata per piatti più delicati, con carni pregiate e cacciagione ma è indicata anche per impanare.

Quella di mais bianco ha una grana sottile ed è più adatta ad accompagnare piatti di pesce.

Oltre alla farina di mais, per fare diversi tipi di polenta, si usano per esempio:

• la farina di grano saraceno, che ha una grana media ed è usata per preparare focaccine, o per esempio, un tipo di pasta chiamata "i pizzoccheri". Viene usata anche in Valtellina per preparare la tipica polenta "taragna";
• la farina di ceci che ha grana sottile adatta a polente di media consistenza, spesso viene usata tagliata a fette e fritta;
• la farina di castagne che ha grana fine e viene usata anche per fare dolci particolari (il castagnaccio) oppure per polente da servire con formaggi freschi o come accompagnamento a piatti di carne di maiale o cacciagione.