Per 4 persone:
Fai rassodare le uova in acqua bollente per circa 8 minuti, passale sotto l’acqua fredda e sgusciale senza rovinarle.
Taglia le uova a metà, estrai i tuorli e mettili in una ciotola.
Lava bene gli spinaci e senza sgocciolarli mettili in una padella antiaderente e cuocili per circa 10 minuti senza aggiungere acqua.
Trita gli spinaci (anche con il frullatore) con le acciughe e i tuorli delle uova, unisci un filino d’olio e aggiusta di sale se serve.
Se ti piace aggiungi anche un pizzico di pepe e farcisci i bianchi delle uova con il composto.
Servili su un piatto da portata decorando con foglie di insalata riccia e pomodorini ciliegini.
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