per 4 persone:
Lava il prezzemolo, asciugalo tamponandolo con carta da cucina e tritalo grossolanamente.
In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e aggiungi la metà del prezzemolo tritato.
Prendi una padella antiaderente abbastanza grande perché la frittata deve venire sottile.
Ungi la teglia con un po’ d’olio e cuoci la frittata facendo attenzione a non bruciarla; deve mantenere un colore leggermente dorato e non bruciacchiato.
Metti la frittata ben distesa su carta da forno, falla raffreddare e tamponala con carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
Nel frattempo prepara la farcitura.
Scola bene il tonno dall’olio di conserva e mettilo nel frullatore con i capperi, i due filetti di acciuga e il resto del prezzemolo.
Quando il composto è diventato omogeneo metti la salsa in una ciotola e aggiungi la maionese amalgamando bene il tutto.
A questo punto spalma il composto sulla frittata fredda e arrotolala aiutandoti con la carta da forno.
Se ti trovi meglio puoi usare la pellicola perché si chiude più facilmente.
Chiudi la frittata dentro la carta e conservala in frigo per almeno un’ora.
Prima di portarla in tavola tagliala a rotelle.
Puoi servire le rotelle di frittata farcita in un piatto da portata sopra delle foglie di insalata.
Questo piatto può essere servito come piatto estivo insieme a verdure grigliate, involtini freddi fatti con bresaola o prosciutto cotto oppure come antipasto.
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