Per 4 persone:
Per la maionese:
Fai la maionese
In una ciotola versa i tuorli dell’uovo (devono essere a temperatura ambiente) e aggiungi un pizzico di sale, inizia a sbattere delicatamente con una forchetta con movimenti costanti. Se hai la frusta elettrica è meglio.
Quando i tuorli si sono amalgamati tra loro puoi iniziare a versare l’olio piano piano (deve formare un filino), senza smettere mai di sbattere con la forchetta o la frusta elettrica. Quando il composto prende consistenza unisci il limone continuando a girare. Assaggia la maionese e aggiustala di sale se è sciapa. Adesso la salsa è pronta.
Prepara l’insalata russa delicata
Pulisci e lava tutte le verdure. Lessa le patate, le carote, i piselli, i fagiolini e la zucchina in acqua salata facendo attenzione ai diversi tempi di cottura. La cosa migliore è fare la cottura separata.
Scola le verdure e falle raffreddare, tagliale tutte a dadini e mettile in una ciotola. Lava la lattuga e il sedano, scolali bene dall’acqua, tagliali "sottile sottile" e uniscili alle altre verdure. Pulisci il cetriolo, taglialo a dadini e aggiungilo alle altre verdure.
Condisci con un po’ di olio, sale e limone, gira bene il tutto e aggiungi metà della maionese. Amalgama bene le verdurine per farle insaporire.
Prepara gli involtini
Usa una parte dell’insalata per farcire le fettine di prosciutto. Metti un po’ di ripieno su ogni fettina di prosciutto, arrotolala su se stessa e fermala con uno stecchino di legno. Prendi un piatto da portata rotondo e disponi l’insalata che è rimasta al centro del piatto formando una cupoletta. Cospargi la cupoletta con il resto della maionese livellandola con un cucchiaio. Disponi intorno alla cupoletta di insalata gli involtini di prosciutto cotto e conserva in frigorifero (coperto con pellicola trasparente) prima di servire a tavola.
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