Insalata di polpo

Buona e fresca l’insalata di polpo...questo è un’antipasto sempre gradito nei periodi caldi.
Puoi renderla più ricca aggiungendo altri frutti di mare ma secondo me così rimane più delicata e il gusto del polpo rimane protagonista.

Ricorda che viene usata anche tra gli antipasti di Natale, mentre nel periodo caldo diventa anche un fresco e gustoso piatto unico.

Per 4 persone:

• 500 g di polpo
• 200 g di gamberetti sgusciati surgelati
• 1 barattolino di sottaceti
• 1 costina di sedano tenero
• 2 carote novelle
• due pomodori un po’ verdi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale quanto basta

Pulisci il polpo e fallo bollire. Taglialo a pezzetti e fallo raffreddare.
Fai sbollentare per 5 minuti i gamberetti.

In una ciotola taglia i sottaceti e i pomodori. Pulisci il sedano e raschia le carotine. Taglia la costa del sedano a rotelline e sminuzza le foglie tenere. Le carote puoi tagliarle a rotelline o a filetti.

Unisci tutti gli ingredienti e condiscili con olio e prezzemolo tagliato finissimo e aggiusta di sale.

Passa il tutto in un piatto da portata e decoralo con spicchi di pomodoro.

Puoi proporlo tra gli antipasti o come piatto freddo nel periodo estivo.