Crocchette di Riso

Hai a che fare con delle “buone forchette”?
Inizia il pasto con le ghiotte crocchette.

per 4 persone:

• 500 g. di riso
• 300 g. di gamberetti sgusciati
• 300 g. di piselli
• 1 cipolletta + 1 spicchio d’aglio
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 bustina di zafferano
• 3 uova
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• pane grattato quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta
• brodo vegetale quanto basta
• Per il brodo vegetale:
• 2 patate + 1 carota
• 1 costina di sedano + 1 cipolla
• un pizzico di sale

Prepara il brodo vegetale con le verdure pulite e tagliate; se vuoi puoi aggiungere anche altre verdure e usarle per un contorno leggero.
Lava il prezzemolo, taglialo finemente e lessa i piselli. Rosola velocemente i gamberetti (se sono grandini tagliali a pezzetti), in una padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Quando l’aglio si è dorato levalo. Aggiungi i piselli e il prezzemolo, condisci con un pizzico di sale e pepe e spegni il fuoco. Questa operazione deve essere veloce perché i gamberetti troppo cotti perdono la morbidezza.

In una capiente padella antiaderente fai dorare con l’olio la cipolla tagliata fina, unisci il riso e fallo tostare un pochino, versa il vino bianco e lascialo evaporare.
Aggiungi un mestolo di brodo caldo ogni volta che il riso si asciuga e continua a girare. A fine cottura unisci lo zafferano e continua a girare fino a cottura ultimata. Aggiusta di sale se serve. A fuoco spento aggiungi i gamberetti e i piselli e distribuiscili bene girando il tutto con un cucchiaio di legno.
Fai raffreddare il risotto mettendolo in un recipiente largo e basso. Quando il riso si è raffreddato, aggiungi un uovo e due cucchiai di parmigiano grattugiato e amalgama il tutto.

Sbatti le altre due uova con un pizzico di sale e metti il pane grattato in una ciotola.
Prendi una manciatina di riso condito tra le mani e forma una polpettina rotonda. Continua questa operazione fino a quando il risotto sarà ultimato.
Prendi le crocchette di riso, passale nell’uovo sbattuto e nel pane grattato facendo attenzione a non romperle.

Friggi le crocchette di riso poche per volta in una padella alta in modo che siano coperte dall’olio e girale con cautela.
Scolale dall’olio e mettile sulla carta assorbente per farle asciugare.

Puoi preparare le crocchette per un ricco antipasto o per completare un secondo rustico accompagnandolo con contorni sfiziosi. Molto appetitose...